Как хранить бананы

Фрукты и ягоды
Как хранить бананы

Бананы для нас уже давно перестали быть экзотикой. В некоторых супермаркетах бананы стоят дешевле огурцов и помидоров. И хоть они и присутствуют в свободной продаже круглый год, никому не будет лишним знать, как хранить бананы в домашних условиях правильно, чтобы они не темнели и оставались свежими и полезными.

Что нужно знать про хранение бананов

  • Бананы могут пролежать неделю при комнатной температуре в сухом тёмном месте.

  • В холодильнике можно хранить только спелые бананы, которые уже начали темнеть.

  • Замораживать можно только очищенные бананы без кожуры.

Почему бананы чернеют

Всем известно, что бананы очень быстро чернеют и теряют эстетический вид. Это происходит из-за того, что они содержат сложные углеводы, которые под воздействием кислорода распадаются на сахарозу и другие элементы, сходные по составу с меланином. Из-за этого и происходит потемнение кожуры и мякоти, а также несколько меняется вкус. Интересным является тот факт, что при низких температурах (ниже 10°С) эти процессы значительно ускоряются, причём если банан уже начал темнеть на холоде, то после того, как он окажется в тепле, процесс потемнения будет происходить ещё быстрее.

Интересно ещё и то, что в холоде будет чернеть только кожура банана, а вот мякоть дольше продержится светлой.

Всё это имеет объяснение на молекулярном уровне, но мы не будем столь углубляться в этот процесс, а лучше детально рассмотрим вопрос, как выбрать бананы и как хранить их так, чтоб они не чернели.

Как выбрать бананы

При выборе бананов следует обращать внимание не только на кожуру, но и на цвет кончика. Если вы собираетесь съесть бананы сразу после покупки или использовать их для приготовления различных блюд, то, конечно же, лучше выбирать самые спелые, начавшие покрываться чёрной точкой, – они будут максимально сладкими. Если же вы хотите хранить бананы дома какое-то время, то следует выбирать плоды с зелёными хвостиками. Спелые бананы с жёлтыми хвостиками долго храниться не будут, их не получится сохранить даже на неделю.

Как и где хранить бананы, чтобы они не чернели

Чтобы сохранить бананы жёлтыми максимально долго, нужно придерживаться нескольких правил:

  • лучше хранить бананы гроздьями в подвешенном состоянии;
  • нельзя хранить бананы в целлофановом пакете или полиэтилене;
  • не рекомендуется хранить бананы вместе с другими фруктами, так как этилен, выделяемый ими, сильно ускорит созревание, а потом приведёт к порче;
  • подходящее место для хранения бананов – это прохладная кладовая или другое сухое и тёмное место с оптимальными показателями температуры и влажности.
Оптимальной температурой для хранения бананов будет +12…15°C при относительной влажности не более 70% (оптимальный параметр – 50%).

Если вы купили связку бананов и хотите хранить их максимально долго, то каждый банан следует хранить отдельно. Плодоножку (место, которое отрывается от грозди) каждого банана нужно завернуть в пищевую пленку или фольгу. Таким образом, купленные поздней осенью бананы у вас может получиться сохранить до Нового года.

Как хранить зеленые бананы, чтоб они дозрели

Если вы купили зелёные бананы, потому что в супермаркете не было других, и хотите быстро их довести до зрелости, нужно хранить бананы вместе с яблоками или рядом с другими фруктами (дыней или грушей). При созревании эти фрукты активно выделяют этилен, способствующий созреванию. Сложите фрукты вместе в бумажный пакет и оставьте на 1-2 дня до полного созревания.

Если же срок дозревания не критичен, то связку бананов нужно просто подвесить на кухне. За 3-5 дней в зависимости от степени зрелости бананы станут спелыми и сладкими. А для максимально длительного хранения необходимо обеспечить им условия в соответствии с промышленными ГОСТами, то есть темное прохладное место с диапазоном температур +12…15°C и влажностью 50-70%.

Как хранить бананы в холодильнике

Однажды столкнувшись с тем, что бананы в холодильнике очень быстро потемнели, у многих возникают сомнения, а хранят ли их таким способом. Как бы удивительно это не звучало, но хранить их там можно, но только тогда, когда бананы уже почернели.

Лучше всего положить бумажный пакет с бананами на среднюю полку дверцы, где всегда сохраняется самая высокая температура, до +12°C.

Но долго хранить бананы таким образом нельзя, чтобы они не испортились. Срок их хранения составляет не более 2-х суток.

Многих также интересует, как долго можно сохранить очищенный банан. Вообще-то считается, что хранить бананы без кожуры нельзя. На самом же деле, если у вас остались на тарелке порезанные бананы, можно сбрызнуть их лимонным (или другим кислым – яблочным, ананасовым) соком, сложить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить в холодильник максимум на 12 часов.

Как хранить бананы в морозилке

Переспевшие бананы, которые не успели съесть, можно взбить блендером в пюре и хранить его в морозильной камере, в пластиковом контейнере или в специальных полиэтиленовых пакетах с зип-застёжкой. Но лучше очистить бананы от кожуры, сложить их целиком в зип-пакет подходящего размера и отправить в таком виде в морозильную камеру.

Срок хранения бананов в морозильной камере – 2-3 месяца.

Правила хранения бананов в промышленных условиях

Промышленное хранение бананов кардинально отличается от того, как хранить бананы дома.

Чтобы жители всей планеты смогли вдоволь полакомиться бананами, их срывают зелёными, целыми гроздьями, после чего ящики ожидает транспортировка в темных трюмах корабля с оптимальными условиями. Здесь долгое время сохраняется температура +12…15°С и относительная влажность не более 70%. Эти требования к хранению должны постоянно поддерживаться, иначе бананы могут легко испортиться. После этого недозрелые плоды попадают на специальные склады, где поддерживается аналогичный температурный режим.

Промышленное хранение подразумевает также обработку плодов в камерах газации. Именно там бананы становятся жёлтыми и после этого отправляются по торговым точкам. Многих интересует, чем обрабатывают бананы на складе и не вредно ли это. Для ускорения дозревания используется газ этилен. Он полностью безопасен, не проникает внутрь плода, но всё же перед очисткой лучше промыть банан проточной водой, особенно, если он будет предназначен для употребления ребёнку. Обработка производится разными способами:

  • чистым этиленом в баллонах;
  • при помощи каталитического генератора;
  • промышленными газовыми тубами;
  • специально дозированным газом Банановый-32.
Оптимальный температурный диапазон для проведения процедуры газации составляет +15-18°С. Чтобы бананы не портились и не утратили свою свежесть, обработка должна производиться при условии хорошего воздухообмена.

Бананы очень прихотливы к низким температурам. Если не соблюдать все правила хранения, они могут потерять способность к дозреванию и начнут портиться. Поэтому условия хранения по ГОСТу должны соблюдаться самым тщательным образом, при этом температура хранения является более важным параметром, чем, к примеру, срок хранения.

Реализаторам на заметку

Стоит отметить, что срок хранения бананов в магазине составляет не более 15 дней. 15-20 дней они едут морем, а остальное время выделяется торговым сетям для реализации партии.

На складах небольших торговых точек также должны поддерживаться оптимальные условия хранения — температура +12…15°С и относительная влажность 60-70%. Можно развесить гроздья бананов в подсобке или кладовой. Так бананы сохранятся лучше всего. Если развесить возможности нет, тогда можно хранить их прямо в ящиках, но обязательно предварительно развернув пленку, в которую они замотаны.

И да, это у нас они достаточно дорогой продукт, а например, в Эквадоре, откуда импортируется большая часть бананов, это корм для животных и продают их не килограммами, а огромными связками на палках, и вряд ли их так беспокоит хранение бананов в домашних условиях, как нас.

Другие материалы сайта
Как правильно хранить лимон в домашних условиях

Не знаете, как хранить лимон в домашних условиях? Мы поможем!

Сколько хранить мандарины

Не знаете, сколько можно хранить мандарины? Наш сайт даст подробный ответ

Как хранить репу зимой

Репа отлично сохраняет свои вкус и пользу даже зимой. Узнайте, как хранить её правильно!

Срок хранения сметаны

Не каждая хозяйка знает правильные сроки хранения сметаны. Наш сайт подскажет!

Как хранить лавровый лист на ветке

Чтобы лавровый лист в полной мере сохранял свои вкусовые качества, его следует тоже хранить правильно

Топинамбур выращивание уборка хранение топинамбура в домашних условиях

В нашей статье вы подробно прочитаете о сборке урожая топинамбура и хранении его на зиму

Комментарии:

  • Пинка

    Я давно уже задаюсь вопросом, где хранить бананы дома… Пробовала и на фруктовой полке и в холодильнике и на балконе. Честно? Разницы никакой не заметила, везде они вполне хорошо хранятся!

  • mazepa

    Спасибо за статейку, теперь я знаю как сохранить банан без кожуры, если он остался после приготовления моего фитнесс-салата))