Как хранить бананы

Фрукты и ягоды
Как хранить бананы

Эти экзотические плоды уже давно прописались в нашем ежедневном рационе. И хоть они и присутствуют в свободной продаже круглогодично, не лишним будет знать, как сохранить бананы в домашних условиях свежими, как добиться, чтобы они не темнели и не портились, а также другие требования к хранению этого всенародно любимого продукта.

Самое важное про хранение бананов

  • Бананы могут пролежать неделю при комнатной температуре в сухом тёмном месте.

  • В холодильнике можно хранить только спелые бананы, которые уже начали темнеть.

  • Замораживать можно только очищенный банан без кожуры.

Как правильно хранить бананы в домашних условиях

Основной проблемой в хранении бананов является то, что они довольно быстро чернеют. Прежде чем детально рассматривать условия хранения, разберемся, почему же на самом деле бананы темнеют. В состав бананов входят сложные углеводы, которые под воздействием кислорода распадаются на более простую по химическому составу сахарозу и другие элементы, сходные по составу с меланином. При этом происходит изменение вкуса самих плодов, а также потемнение кожуры и мякоти. А что самое интересное, что при низких температурах (ниже 10°С) эти процессы значительно ускоряются, причем если банан начал темнеть на холоде, то после того, как он окажется в тепле, процесс потемнения будет происходить еще быстрее.

Интересным является тот факт, что в холоде будет чернеть только кожура банана, а вот мякоть дольше продержится светлой.

Все это имеет обоснованное пояснение на молекулярном уровне, но мы не будем столь углубляться в молекулярную химию, а лучше детально рассмотрим вопрос, как хранить бананы, чтоб они не чернели.

Как и где хранить бананы, чтобы они не чернели

Если вы будете есть бананы сразу же после покупки или использовать для приготовления различных десертов, лучше всего выбирать самые спелые – они будут максимально сладкими. Если же вы будете хранить бананы дома какое-то время, следует выбирать жёлтые плоды с зелёными кончиками. Полностью жёлтые бананы храниться долго не будут. Их не удастся сохранить даже на неделю.

Оптимальной температурой для хранения бананов будет +12…15°C при относительной влажности не более 70% (оптимальный параметр – 50%).

Чтобы сохранить бананы желтыми максимально долго, нужно придерживаться нескольких правил:

  • лучше хранить бананы гроздьями в подвешенном состоянии;
  • нельзя герметично упаковывать плоды в полиэтиленовый пакет;
  • не рекомендуется хранить бананы вместе с другими фруктами, так как этилен, выделяемый ими, сильно ускорит созревание, а потом приведет к порче;
  • оптимальное место, где лучше хранить бананы – темная прохладная кладовая или другое сухое темное место с оптимальными показателями температуры и влажности.

Если вы купили связку уже жёлтых плодов и хотите надолго, например, до Нового года, сохранить их зрелость, каждый банан нужно хранить отдельно. Для этого каждый плод следует отделить от общей связки и плодоножку (место, которое вы отрываете от всей грозди), нужно завернуть в пищевую пленку.

Как хранить зеленые бананы, чтоб они дозрели

Если вы купили зелёные бананы, потому что в супермаркете не было других, и хотите быстро их довести до зрелости, нужно хранить бананы вместе с яблоками или рядом с другими фруктами (дыней или грушей). При созревании эти фрукты активно выделяют этилен, способствующий созреванию. Сложите фрукты вместе в бумажный пакет и оставьте на 1-2 дня до полного созревания.

Если же срок дозревания не критичен, то связку бананов нужно просто подвесить на кухне. За 3-5 дней в зависимости от степени зрелости бананы станут спелыми и сладкими. А для максимально длительного хранения необходимо обеспечить им условия в соответствии с промышленными ГОСТами, то есть темное прохладное место с диапазоном температур +12…15°C и влажностью 50-70%.

Как хранить бананы в холодильнике

Однажды столкнувшись с тем, что бананы в холодильнике очень быстро потемнели, у многих возникают сомнения, а хранят ли их таким способом. Как бы удивительно это не звучало, но хранить их там можно, но только тогда, когда бананы уже почернели.

Лучше всего положить бумажный пакет с бананами на среднюю полку дверцы, где всегда сохраняется самая высокая температура, до +12°C.

Но долго хранить бананы таким образом нельзя, чтобы они не испортились. Срок их хранения составляет не более 2-х суток.

Многих также интересует, как долго можно сохранить очищенный банан. Вообще-то считается, что хранить бананы без кожуры нельзя. На самом же деле, если у вас остались на тарелке порезанные бананы, можно сбрызнуть их лимонным (или другим кислым – яблочным, ананасовым) соком, сложить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить в холодильник максимум на 12 часов.

Как хранить бананы в морозилке

Переспевшие бананы, которые не успели съесть, можно взбить блендером в пюре и хранить его в морозильной камере, в пластиковом контейнере или в специальных полиэтиленовых пакетах с зип-застёжкой. Но лучше очистить бананы от кожуры, сложить их целиком в зип-пакет подходящего размера и отправить в таком виде в морозильную камеру.

Срок хранения бананов в морозильной камере – 2-3 месяца.

Правила хранения бананов промышленных условиях

Промышленное хранение бананов кардинально отличается от того, как хранить бананы дома.

Чтобы жители всей планеты смогли вдоволь полакомиться бананами, их срывают зелёными, целыми гроздьями, после чего ящики ожидает транспортировка в темных трюмах корабля с оптимальными условиями. Здесь долгое время сохраняется температура +12…15°С и относительная влажность не более 70%. Эти требования к хранению должны постоянно поддерживаться, иначе бананы могут легко испортиться. После этого недозрелые плоды попадают на специальные склады, где поддерживается аналогичный температурный режим.

Промышленное хранение подразумевает также обработку плодов в камерах газации. Именно там бананы становятся жёлтыми и после этого отправляются по торговым точкам. Многих интересует, чем обрабатывают бананы на складе и не вредно ли это. Для ускорения дозревания используется газ этилен. Он полностью безопасен, не проникает внутрь плода, но всё же перед очисткой лучше промыть банан проточной водой, особенно, если он будет предназначен для употребления ребёнку. Обработка производится разными способами:

  • чистым этиленом в баллонах;
  • при помощи каталитического генератора;
  • промышленными газовыми тубами;
  • специально дозированным газом Банановый-32.
Оптимальный температурный диапазон для проведения процедуры газации составляет +15-18°С. Чтобы бананы не портились и не утратили свою свежесть, обработка должна производиться при условии хорошего воздухообмена.

Бананы очень прихотливы к низким температурам. Если не соблюдать все правила хранения, они могут потерять способность к дозреванию и начнут портиться. Поэтому условия хранения по ГОСТу должны соблюдаться самым тщательным образом, при этом температура хранения является более важным параметром, чем, к примеру, срок хранения.

Реализаторам на заметку

Стоит отметить, что срок хранения бананов в магазине составляет не более 15 дней. 15-20 дней они едут морем, а остальное время выделяется торговым сетям для реализации партии.

На складах небольших торговых точек также должны поддерживаться оптимальные условия хранения — температура +12…15°С и относительная влажность 60-70%. Можно развесить гроздья бананов в подсобке или кладовой. Так бананы сохранятся лучше всего. Если развесить возможности нет, тогда можно хранить их прямо в ящиках, но обязательно предварительно развернув пленку, в которую они замотаны.

И да, это у нас они достаточно дорогой продукт, а например, в Эквадоре, откуда импортируется большая часть бананов, это корм для животных и продают их не килограммами, а огромными связками на палках, и вряд ли их так беспокоит хранение бананов в домашних условиях, как нас.

Другие материалы сайта
Как правильно хранить лимон в домашних условиях

Не знаете, как хранить лимон в домашних условиях? Мы поможем!

Сколько хранить мандарины

Не знаете, сколько можно хранить мандарины? Наш сайт даст подробный ответ

Как хранить репу зимой

Репа отлично сохраняет свои вкус и пользу даже зимой. Узнайте, как хранить её правильно!

Срок хранения сметаны

Не каждая хозяйка знает правильные сроки хранения сметаны. Наш сайт подскажет!

Как хранить лавровый лист на ветке

Чтобы лавровый лист в полной мере сохранял свои вкусовые качества, его следует тоже хранить правильно

Топинамбур выращивание уборка хранение топинамбура в домашних условиях

В нашей статье вы подробно прочитаете о сборке урожая топинамбура и хранении его на зиму

Комментарии:

  • Пинка

    Я давно уже задаюсь вопросом, где хранить бананы дома… Пробовала и на фруктовой полке и в холодильнике и на балконе. Честно? Разницы никакой не заметила, везде они вполне хорошо хранятся!

  • mazepa

    Спасибо за статейку, теперь я знаю как сохранить банан без кожуры, если он остался после приготовления моего фитнесс-салата))