Как хранить брюссельскую капусту
Латинское название этого популярного овоща Brassica oleracea var. gemmifera. Он был выведен в Бельгии и получил своё название в честь брюссельских селекционеров. Широкое распространение капуста получила в странах Европы и особенно в Великобритании. Она богата витамином С, железом, йодом и содержит до 5% растительного белка. Высаживают рассаду во второй половине апреля. Урожай собирают с октября и до глубокой осени. Продолжительность его хранения зависит от правильно выбранного сорта и времени сбора. Это достаточно теплолюбивое растение, поэтому не нужно допускать собирание кочанов в период заморозков. Для наших широт были выведены специальные устойчивые к холоду и высокоурожайные сорта. Это «Розелла», «Грогингер», «Касио», «Корсет», «Мачуга», «Горнет», «Завитка». Самым высокоурожайным сортом считается «Геркулес».
Из этого овоща готовят рагу, добавляют его в супы и используют как отдельный гарнир.
Сколько хранится брюссельская капуста
В отсеке для овощей она может пролежать 1 месяц.
В погребе или холодном подвале срок хранения составляет до 6 месяцев.
В морозильной камере кочанчики пролежат 12 месяцев.
Секреты успешного хранения
Чтобы собранный урожай хранился долго, нужно знать такие важные детали:
- всегда при сборе оставляйте стебель, на котором рос кочанчик, его нужно удалять непосредственно перед приготовлением;
- рассортируйте капусту по размеру;
- разные сорта всегда хранят по отдельности;
- нельзя мыть кочаны перед хранением, белый налёт защищает их от преждевременного почернения;
- плоды капусты на кочерыге хранятся в разы дольше, чем после снятия с неё;
- при высокой влажности закрывайте ящики сетками от слизней;
- подмёрзшие плоды не нужно выбрасывать, просто отделяйте их от остальных и используйте в пищу в первую очередь.
Как хранить брюссельскую капусту в холодильнике
Здесь сохраняется оптимальная для хранения температура 3°-5°С. С кочанов нужно удалить нижние и потемневшие листочки, не промывать и разложить порционно по бумажным пакетам. Также для хранения можно использовать специальные перфорированные кульки для овощей.
В свежем виде капуста будет храниться до 1 месяца в отсеке для фруктов и овощей при температуре 3°С – 5°С.
Как сохранить брюссельскую капусту на зиму
Запасы этого овоща могут в собранном с кустов виде можно хранить на протяжении 2-3 месяцев в условиях относительной влажности 90% и при температуре от 0°С до 3°С. А вот целыми кустами при надлежащих условиях она сохранится дольше. Лучшими местами для хранения целых кустов являются:
- погреб;
- подвал;
- балкон;
- лоджия;
- летняя кухня;
- сарай;
- гараж.
Если нет места для хранения целых кустов, можно срезать кочанчики со стебля, оставив черенки длиной 2-3 сантиметра, удаляя нижние боковые листочки. В неглубокий пластиковый ящик набрать песок, увлажнить его и расположить кочаны так, чтобы они не соприкасались между собой, а черенки находились в грунте. При постоянном увлажнении и относительной влажности в помещении не менее 90%, кочанчики будут оставаться свежими до 2 месяцев.
Подвал и погреб
Для хранения в таких условиях подходят такие способы:
- расфасовать по вакуумным пакетам;
- выложить слоями в ящик с влажным песком;
- сложить в вёдра и залить холодной водой;
- сложить в вёдра и пересыпать ледовой крошкой.
Часто кусты выкапывают с корнем, оставляя на них плоды, и пересаживают в ящики с песком.
При постоянном увлажнении грунта и температуре до 5°С урожай хранится на протяжении 4-5 месяцев.
Также можно выкопать растения до наступления холодов и расположить в погребе до созревания. Если вы не успели этого сделать до заморозков и корни промёрзли, нужно удалить их, оставив примерно 5 сантиметров стебля.
Хорошо будет храниться урожай до 4-5 месяцев в подвешенном виде. Для этого кочерыжку выкапывают с корнем, удаляют все листья и подвешивают на перекладину.
Условия – влажность 90% и температура от 0°С до 5°С.
Траншея
Хорошим способом сохранить урожай капусты зимой свежим, без заморозки, является выкапывание кустов целиком и хранение в таком виде без отделения головок от кочерыжки. Для этого подготавливают траншеи, в которые устанавливают выкопанные растения так, чтобы они не соприкасались между собой. Сверху траншеи прикрывают соломой и жердями.
В таком виде можно хранить урожай на протяжении 4-5 месяцев в прохладном месте при температуре от -2°до 3°С. Важно рассортировать кусты, каждый сорт имеет свой срок хранения.
Балкон
Все вышеприведенные способы подходят для того, чтобы сохранить запасы овоща и на балконе. Лучше всего сложить кочанчики в ящики с песком и регулярно увлажняя его, выдерживать при температуре от 2°С до 5°С. Следует в первую очередь употребить тот запас, который хранится без вакуума. Срок хранения составит до 2 месяцев.
Если балкон не застеклён, во избежание подмораживания нужно накрывать капусту во время морозов мешковиной или другой плотной тканью.
Заморозка
Это наиболее предпочтительный способ, как хранить брюссельскую капусту на зиму. В процессе хранения она не теряет форму, цвет, вкусовые и питательные качества. Процесс заготовки такой:
- капусту помыть, удалить нижние листья и плодоножку;
- замочить на 15 минут в холодной воде;
- опустить на 3 минуты в кипяток;
- откинуть на дуршлаг;
- высушить при комнатной температуре;
- расфасовать по пакетам или по судочкам с крышкой;
- заморозить при температуре от -18° и ниже.
Хранить в морозильной камере на протяжении 1 года.
Можно обойтись и без бланширования. В таком случае подготовленные кочаны фасуют в тару, замораживают и хранят при тех же условиях не дольше 6 месяцев.
Важно помнить, что дважды замораживать брюссельскую капусту нельзя. Размороженный овощ можно добавлять во время приготовления блюд. Но размораживать кочаны перед приготовлением не нужно, их добавляют в готовящееся блюдо сразу с морозилки.
Другие способы хранения
Чтобы правильно сохранить урожай брюссельской капусты на зиму, можно использовать такие способы.
Вакуумная упаковка
Если у вас есть прибор вакууматор, можно воспользоваться им. Для этого необходимо перебрать кочанчики, помыть их и высушить. После чего расфасовать по специальным пакетам и завакуумировать.
Срок хранения в таком виде составит до 3 месяцев при температуре от 2°С до 5°С. Оптимальным местом считается отсек для фруктов и овощей в холодильнике, погреб, подвал, балкон или лоджия, гараж, летняя кухня, сарай.
Маринование
Консервация, в том числе и маринование, поможет сохранить урожай на целый год.
Капусту помыть, удалить нижние листочки и плодоножку. Приготовить маринад (на 1 литр воды):
- 30 мл 90% уксуса;
- 2 чайных ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1-2 горошины чёрного перца.
Довести до кипения. Кочанчики разложить по банкам, залить маринадом, пастеризовать 20-25 минут, после чего закатать под крышки.
Засолка
Подготовленные овощи замочить на 1 час в холодной воде. Затем пробланшировать в кипятке на протяжении 3 минут и разложить по стерильным банкам. Залить горячей подсоленной по вкусу водой, закатать под крышки.
Уборка и хранение брюссельской капусты – это несложная задача. Главное — периодически проверять запас на наличие испорченных кочанов и использовать его до окончания срока пригодности.
В прохладном месте (погребе, холодильнике) такая заготовка простоит до 6 месяцев.