Топинамбур – ценный корнеплод, который человечество использует в пищу уже несколько столетий подряд. Его еще называют земляной грушей, и особенно польза этого растения ценится людьми, страдающими сахарным диабетом. Но пока что речь пойдет о том, когда собирать топинамбур и как хранить топинамбур на зиму, а не о его многочисленных полезных свойствах.
Нигде топинамбур не будет храниться так долго, как в земле.
Топинамбур можно засушить и хранить в таком виде очень долго.
Это корнеплод морозостойкий и может пережить в земле заморозки до -20°С.
Когда выкапывать топинамбур
Если огородник не знает, когда выкапывать топинамбур и как хранить дома клубни, то они, как правило, долго не пролежат. Поэтому перед тем, как сажать любое растение, нужно поинтересоваться особенностями и нюансами его произрастания и хранения.
Первая отличительная особенность топинамбура, о которой должны знать те, кто собирается его выращивать, — это морозоустойчивость.
Этому растению не страшен даже 20-тиградусный мороз. Поэтому самый правильный совет для огородника – это не выкапывать все корни сразу, а делать это по мере необходимости. Начинается уборка урожая топинамбура поздней осенью – этот урожай используют зимой, а оставшийся – собирают уже весной.
Как хранить дома клубни топинамбура
Мы уже выяснили, что топинамбур лучше оставить в земле, если его переработка и заготовка в ближайшем будущем не планируется. Из этого следует вопрос – а можно ли хранить его дома? Конечно, не так долго, как в земле, но все же хранение топинамбура в домашних условиях вполне допустимо.
Для того, чтобы клубни не начали портиться, необходимо поместить их в соответствующие климатические условия. Перед тем, как хранить топинамбур в домашних условиях, нужно убедиться в том, что дома есть место с такими условиями.
Температура воздуха для хранения топинамбура должна быть 1 – 4 °С, а влажность – не более 85%.
Таким местом в квартире или доме может быть:
холодильник;
погреб;
балкон;
кладовка.
Разумеется, перед тем, как отправлять топинамбур на постоянное место хранения, его нужно правильно подготовить.
Как хранить топинамбур в холодильнике
В холодильнике топинамбур может храниться около 2-3 недель. При этом клубни необходимо поместить в герметичные пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Кроме того, можно обернуть их влажной тканью и отправить в зону свежести.
Для более долгосрочного хранения (до 3 месяцев) можно заморозить очищенный топинамбур, предварительно измельчив на терке или разрезав на порционные куски. В морозилке он должен находиться в пищевом пакете или пластиковой таре.
Как хранить топинамбур в погребе
Чтобы оставить топинамбур в погребе, кладовке или подвале ждать своего приготовления, нужно обеспечить ему максимально благоприятные условия. Для этого можно сделать с ними следующее:
поместить в деревянные ящики, пересыпав опилками или песком;
высыпать в мешки с землей;
обработать парафином каждый корень.
Не следует очищать от земли топинамбур, пускай на клубнях останется почва – так они будут лучше храниться. После сбора урожая, необходимо как можно скорее определиться со способом и местом хранения, и не допустить попадания клубней под прямые солнечные лучи или воздействие высокой температуры, которые способствуют скорой его порче.
Другие способы хранить топинамбур
Нигде топинамбур не будет храниться так долго, как в земле. Даже если пришлось выкопать весь урожай (например, когда он нужен, как корм для скота на зиму), после сбора лучше отправить его на хранение в землю. Это, так называемый, наземный бурт – выложенные на поверхности земли или в небольшую яму несколько слоев клубней, между которыми и насыпают солому, опилки или торф. Сверху бурт также обильно засыпают этими веществами. Чтобы грызуны или подземные воды не нанесли вред клубням, необходимо правильно выбрать место, на котором предстоит заготавливать бурт. Оно должно быть сухим и находиться на возвышенности. Вокруг наземного бурта выкапывают небольшую канаву, чтобы защитить урожай топинамбура от воды.
На этом способы хранения земляной груши не заканчиваются. Те, кто живет в собственном доме, могут делать это еще одним способом – с помощью траншеи. Дно устилают ветками ели, а сами клубни сперва помещают в цветочные горшки. Когда горшки с топинамбуром опущены в траншею, сверху их засыпают песком или снегом, затем сеном или еловым лапником (в качестве утеплителя) и накрывают листом рубероида. Такие условия позволят сохранить топинамбур до весны без всякого ущерба его полезным свойствам и вкусовым качествам.
Топинамбур хранят не только в сыром виде. Прежде всего, нужно узнать, как его едят, и технологию приготовления, а затем выбирать способ хранения. Заготовка топинамбура в сушеном виде позволяет сохранить полезные свойства. Для того, чтобы высушить земляную грушу, необходимо нарезать ее на пластины и оставить в темном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Готовые сушки топинамбура хранят в тканевых мешочках или бумажных пакетах.
Из топинамбура можно готовить вкусные сиропы, варенья и заготовки в маринаде на зиму. Консервация – также отличный способ хранения этих вкусных, полезных и целебных клубней.
Я выковываю осенью все корнеплоды. Затем копаю небольшую яму на улице на дно кидаю солому немножко сверху и высыпаю весь урожай сверху присыпаю соломой и землёй слоями. У нас в Мичигане морозы ого го. Весной выковываю и снова сажаю часть а часть использую
